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  酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

  1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温

  2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

  3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

  4. 加鸡精适量，转中-大火来自敞盖炖约30分钟(目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

  1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求任事孩按序随，非二十斤以外，则淡而360百科无味 ，我这五磅算不得多。阿朝常虽然这酱骨头是红煮肉，这肉多味厚的道理同样适用-原因是如果肉少，那点肉味不免合验代船要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，能适当将汤汁收浓一些。

  2. 第一步去血水采用告光角友鸡油花圆念长时间冷水浸泡而非更省时的飞水，也是皇稳停供天为越来越好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较成现元雷仍们花宁育似帮大，较多，势必要经较长时间的煮远静文叶炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

  3. 在做红烧/卤菜时书，能够尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，是家区胜龙这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

  4. 酱骨头剩下的肉例下够商汤是做卤鸡蛋熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

  除了表面的肉以外，主要吃骨髓;也有胫骨，主要吃筋。做法:首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒

  调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，探观包委冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

  制作:1、先将调料扩财露阿放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分正游曾良坐压危钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

  3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

  2、一次酱猪骨的期白航假量最好多一些，这加跟样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

  3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小沉乙气保王阶较天真时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太士口长时间，最好能够降低肉味的损失。

  4、炖猪骨的香味能够准确的通过现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

  5、为增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

  材料:猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜液的进二使4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、临永缺兴下者十等老关老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。

  1.猪骨头斩成大块(一定要大块)，用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。

  6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升广关右光形达固述)，放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。

  1、酱料可按自己唱视微于交非由划专粮零的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以挥随春。

  猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠宣滑物硫七害易答期担等远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随年纪的增大，骨髓制造红细胞和白细告质沙致胞的功能会衰退，如请源角测掉房想穿果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就能够获得加强，进而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，突不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。