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  2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎停止。

  3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），当即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火烧至油微开冒泡，参加300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火烧至微开。

  4、参加80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的份额为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，参加200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

  5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，参加150克香油中火烧开，关火即成。

  1、孜然、芝麻有必要挑洗洁净。炒孜然、芝麻时有必要用小火，最好是用文火。郫县豆瓣有必要经剁细，越细越好。蒜水制造时，有必要将其过滤至无蒜渣。

  2、香茅草浸泡温度应控制在800C至5℃左右，时刻不能太短。熟花生碎可提早用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时有必要不停地搅动。

  王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，相似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

  1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。