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  作为一名热爱生活、积极向上、钟爱美食的你，如果熟悉各种香料的香味要点和搭配合理性将会在做菜、卤煮、品味美食时更得心应手、应口，时不时秀一下自我会更自信、会多树立一些“高端、高大”形象。希望本篇文章对你起到一定的帮助，能得到你的喜欢和关注；

  卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。在日常调味中可直接用，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。

  药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

  阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

  注意、注意、注意假八角，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

  桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要的组成原材料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

  药用；桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。

  受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。

  桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

  别名；大椒、秦椒、南椒、巴椒、蓎藙、陆拨、汉椒、点椒、青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、香椒、大花椒、青椒、山椒。

  味道辛、麻、香。蔬、肉原料皆可用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

  药用；温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

  别名；类属于花椒的一种；与藤椒、青花椒（绿椒）区别：麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。功效与花椒类同。口感更偏于麻。

  味道甘、香。茴香的嫩叶可做饺子、包子馅，但很少用于调味。茴香子大多数都用在卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品、其他面食等。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要的组成原材料之一。与八角基本类似功用；

  药用；温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

  别名；姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜；

  生姜为常用调料类食物，味道辛辣，有特殊香气，能够达到去腥去异味的作用，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用或姜粉以老姜为佳。

  气香特异、味辛辣，切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用在所有肉类食材的烹调。两广及云贵川使用与北方生姜的使用广泛是一样的。

  药用；温中化湿、行气止痛、急性肠胃炎、消化不良、腹痛泄泻、胃寒疼痛、牙痛 、风湿性关节炎、跌打损伤。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

  别名：蛮姜、良姜、风姜、奇凉姜、佛手根、佛手姜、海良姜、大良姜等。泰国叫可哈。

  辣中带甜的风味，类似肉桂，但具有辛呛味。祛除大多数食材的异味，如牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类等都适用。南姜常用于祛除鱼腥、提味增香，如卤鸭、鹅等，南姜是潮汕的传统小吃橄榄糁、牛杂粿条的重要作料。南姜可鲜食用，也可晒干使用。但南姜用干品较多，常搭配其他香料一同使用，味道和普通的香料不同，更偏于肉桂的香气和甜辣味。南姜用于制作潮州卤水、盐焗鸡粉等，南姜粉是“五香粉”的原料之一。

  药用；温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。

  别名；蒜，葫，蒜头，胡蒜，独蒜，独头蒜，紫皮大蒜，白皮大蒜，大头蒜，大蒜头。

  有浓烈的蒜辣气、味辛辣。有刺激性气味，具有较强的杀菌作用。菜蔬使用有特殊香气，腊八蒜、糖蒜、糖醋蒜、速腌菜等为家庭常备经典菜。

  药用；解毒，消肿，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，肺结核，百日咳，细菌性痢疾，泄泻，钩虫病，蛲虫病，流行性感冒，蟹中毒。捣烂外敷一定部位发泡可治疗牙痛、头痛等证。阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病（传染病）后均忌食。

  别名；缩砂，缩砂仁，春砂仁，缩沙蜜，缩砂蕾，阳春砂，阳春砂仁，海南砂，海南砂仁，西砂，西砂仁，进口砂，进口砂仁，壳砂仁，砂米，砂头，砂王，大砂王，原砂仁，白砂仁，奎砂仁，赛桂香，风味团头，罗定砂仁，蟠龙正春砂。

  味道辛辣（属姜科），在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更香气逼人。

  药用；化湿，行气，温中，安胎。主治湿阻中焦，脾胃气滞，脘腹胀满疼痛，不思饮食，呕吐泄泻；妊娠恶阻，胎动不安。胃阴不足者慎服。

  香味强烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多，需要控制用量，一般放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配，在炖肉和烧肉中特别提味。

  药用；用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。热病及阴虚内热者忌服。不宜与郁金同用。

  是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要的组成原材料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。

  药用；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，瘟疫发热。燥湿温中、除痰截疟。属化湿药。气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气。阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

  气味芬芳，但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香叶烹制食物时，不需要放太多，煮一锅肉的时候一两片叶子就够了。也用于西餐调料，罐头配料等；

  药用；用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣。气虚，阳虚体质，阴虚体质及怀孕间不要食用。

  味道辛、香。在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，能很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

  药用；用于胸脘痞满，食欲不振，呕吐，湿温初起。阴虚血燥而无寒湿者忌服白豆蔻；肺胃火盛及气虚者禁用白豆蔻。

  别名；草蔻、草叩、草扣、草叩仁、,草蔻仁、假麻树子、,假麻树仁、,偶子、,豆蔻、,漏蔻、草果、大草蔻、飞雷子、弯子。

  草豆蔻去除腥膻味的功效较白豆蔻更出色，平时人们在炖煮羊肉和去除食材中的其他异味时经常会用到它，而白豆蔻则气味芳香，可用于多种菜品的烹调，特别是人们制作卤味或者火锅时，经常会用到白豆蔻。白豆蔻增香，草豆蔻去腥。

  药用；用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等证。阴虚血燥者慎用。草豆蔻能缓解恶心呕吐和胸闷胀痛以及呼吸不通畅，还有腹部胀满等多种不适症状。而白豆蔻则能治疗食欲不振和便秘，而且它对腹泻，痢疾和疟疾等症有特别好的治疗作用，这也是两者之间的重要不同。